Originaria de las casas-grandes de los ingenios de azúcar, su receta es resultado de la mezcla de ingredientes, técnicas y hábitos culturales de los colonizadores portugueses, de los indígenas que aquí vivían y de los esclavos africanos, una muestra del mestizaje de los tres principales pueblos.

Puede ser considerada la cocina más nacional de las cocinas brasileñas. Reúne la tradición local de los indígenas, enriquecida y aumentada de creaciones europeas y africanas, además de componentes llevados por los inmigrantes japoneses, libaneses, italianos, entre otros.

La gran contribución del negro a la cocina baiana es el aceite de dendê y la pimienta - malagueta y la de la Costa o Ataré - traída por los negros africanos.

Es, como en varias otras cocinas en Brasil, una mezcla mágica entre africanos, indígenas y europeos.

En cuanto a la rica cocina junina, sus platos típicos son los siguientes: maíz hervido o asado (a la parrilla), maíz molido, pamonha, pé-de-moleque, cocadas, tortas de maíz, yuca (también llamada yuca) y mandioca.