Una de las más características curiosidades de la cocina baiana, el acarajé, es una bolita hecha de masa de fríjol-fradinho, condimentado con cebolla y sal. Después de ser frito en el aceite de dendê, la bolita es cortada al meio y rellenada con una salsa hecha con camarón seco, pimienta y cebolla.
La comercialización del acarajé, según diversos investigadores, tuvo su origen en el período colonial brasileño, cuando las esclavas de ganancia, de alquiler – que trabajaban en las calles para sus patronas – iban por la ciudad vendiendo mercaderías.
La gran contribución del negro a la cocina baiana es el aceite de dendê y la pimienta - malagueta y la de la Costa o Ataré - traída por los negros africanos.
El mercado público de Salvador, Bahia, conocido como Mercado Modelo tuvo su construcción concluida al final de 1912. Se trataba de un edificio rectangular, envuelto por marquesinas.
Considerada una de las mayores manifestaciones culturales populares de Brasil, la samba, un reconocido ritmo musical creado por esclavos africanos, es considerada el símbolo de la tradición cultural brasileña. Reconocida por la UNESCO en el 2005 como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, este año 2