Carnaval de Pernambuco: comidas y bebidas

Recife sabe diferente en los días de carnaval, sabe a infancia, sabe al dulce "Filhós" o "Filhoses", que se sirven con mucho almíbar y un ligero toque de clavo de olor o hinojo. Para probarlo, aquí está la receta: 1/2 kilo de harina de trigo; 1 cuchara de aceite; 6 huevos; 1 cuchara de levadura; suficiente agua; sal. Hervir el agua, con sal, y añadir la harina poco a poco, hasta obtener una mezcla espesa. Tras bien cocida, sacarla del fuego y dejar enfriar. Añadir los demás ingredientes y batir la mezcla, que quedará un poco fina. Freír los filhoses en aceite caliente, añadiéndolos en cucharadas y tras fritos, ponerlos sobre papel absorbente. Mientras tanto, para hacer la miel de hinojo o de clavo de olor es necesario: 1/2 kilo de azúcar, 2 vasos de agua y un poco de hinojo, llevar todo al fuego hasta que el agua se evapore y la mezcla se convierta en una miel. Probar y aprobar.

El carnaval viene acompañado de mucha hambre, porque bailar el frevo requiere mucha energía, para reactivar las fuerzas sugerimos: Sarapatel (menudos de cerdo); Bacalao; Chambaril (pirão –plato tradicional de Brasil y Angola hecho con harina de yuca– hecho con el osobuco del buey); Mão de vaca (pirão hecho con las patas del buey); Guaiamunzada; entre muchas comidas más que forman el menú de Pernambuco.

Muchas bebidas surgieron como típicas del carnaval, como por ejemplo Pau do Índio y Axé, de producción casera, vendidas en las laderas de Olinda. Pero el sabor tradicional de la juerga es el Bate-bate de maracuyá, que se sirven en filtros de barro, al gusto del bebedor. Para hacer el bate-bate: 1/2 botella de aguardiente de buena calidad; 1/3 de una botella de jugo de maracuyá; 1 vaso de miel (débil); 1 cuchara de miel de abeja; batir todo y servir.

Recife, 31 de marzo de 2010. 

cómo citar este texto

Lima, Cláudia.M. de Assis Rocha. Carnaval de Pernambuco: comidas e bebidas. In: Pesquisa Escolar. Recife: Fundação Joaquim Nabuco, 2010. Disponible en:https://pesquisaescolar.fundaj.gov.br/es/artigo/carnaval-de-pernambuco-comidas-y-bebidas/. Acceso el: día mes año. (Por Ej.: 6 ago. 2020.)