El bolo-de-rolo, una especie de brazo de gitano con capas muy finas de bizcocho, es un postre brasileño que tuvo origen en Pernambuco y es considerado como el patrimonio cultural e inmaterial del estado bajo la Ley Ordinaria 379 de 2007.
Uno de los platos típicos de la cocina pernambucana tal como el famoso pastel Souza Leão (también considerado patrimonio cultural e inmaterial de Pernambuco en 2008), el bolo-de-rolo es una adaptación del pastel portugués colchão de noiva (colchón de novia) que se rellenaba con almendras. En Brasil, el postre colchão de noiva se ha transformado y adaptado debido a la falta de ingredientes de la receta original en la región Nordeste.
El relleno de almendras fue reemplazado por el de guayaba, preferiblemente casera. La masa se enrolla en capas cada vez más finas. Al final el pastel se parece a un rollo, de ahí procede su nombre.
Se servía como postre o merienda. Un visitante ilustre no podía irse sin probar un trozo del bolo-de-rolo. Esto era una manera de estrechar los lazos de amistad, de agradecer, de regalar e incluso de “ablandar los corazones”. Incluso el Papa Juan Pablo II en visita a Recife, en 1980, probó un trozo.
El bolo-de-rolo cada vez más conocido y publicitado ganó fama y comenzó a fabricarse en casi todos los estados del Nordeste brasileño, aunque el original de Pernambuco mantiene características diferentes tanto en el sabor como en la forma de elaboración. Los turistas, e incluso personas de otros estados, “llevan” este postre a amigos o familiares cuando tienen la oportunidad.
Hoy el bolo-de-rolo y el de Souza Leão son recetas protegidas, conservadas y valoradas por su importancia histórica, cultural y gastronómica para el país.
RECETA DEL BOLO-DE-ROLO
Ingredientes:
250g de azúcar / 250g de mantequilla / 5 huevos / 250g de harina de trigo / ½ lata de pasta de guayaba, derretida en un poco de agua.
Modo de preparación:
Batir bien el azúcar y la mantequilla, añadir las yemas una a una. Luego agregar las claras de nieve. Añadir la harina de trigo tamizada y mezclar suavemente.
Dividir la masa en siete bandejas de horno engrasadas previamente con mantequilla y harina de trigo. Hornear una a una en el horno precalentado, por un corto tiempo.
Sacar la masa de las bandejas colocándola sobre una toalla espolvoreada con azúcar.
Rellenarla con la guayaba derretida y enrollarla rápidamente. Repetir el mismo proceso hasta la última capa.
Algunos consejos:
· la masa debe hornearse en capas finas y permanecer en el horno por un tiempo corto para que no se seque y se rompa al armar el pastel;
· la guayaba se debe derretir con agua fría hasta que quede cremosa y se esparza en capas finas y uniformes;
· para servir, cortar el pastel en rodajas finas;
· se puede servirlo con lonchas de queso tipo reino.
Recife, 30 de octubre de 2008.
fuentes consulted
BOLO-DE-ROLO. Disponível em: <http://pt.wikipedia.org/wiki/Bolo-de-rolo >. Acesso em: 24 out. 2008.
CAVALCANTI, Lectícia. Bolo de Rolo. Disponível em: <http://terramagazine.terra.com.br/interna/0,,OI1118181-EI6614,00.html>. Acesso em: 24 out. 2008.
FREYRE. Gilberto. Casa Grande e Senzala. 34. ed. Rio de Janeiro: Record, 1998.
GUSMÃO, Flávia de. Mestrado em bolo-de-rolo. Disponível em: <http://www.gula.com.br/revista/180/textos/100/> . Acesso em: 24 out. 2008.
_______. Patrimônio da gula. Continente Multicultural, Recife, ano 8, n. 90, p. 14-17, jun. 2008.
QUITUTES pernambucanos: bolo-de-rolo e bolo Souza Leão. Disponíveis em: <http://vejasaopaulo.abril.com.br/red/blogs/omelhordobrasil/2008/07/quitutes-pernambucanos-bolo-de-rolo-e.shtm. Acesso em: 31 out. 2008. Site de onde foi extraída a foto que ilustra este texto.
cómo citar este texto
ANDRADE, Maria do Carmo. Bolo-de-Rolo. In: PESQUISA Escolar. Recife: Fundação Joaquim Nabuco, 2008. Disponible en: https://pesquisaescolar.fundaj.gov.br/pt-br/artigo/bolo-de-rolo/. Acceso en: día mes año. (Ej.: 6 ago. 2020.)