Atualmente, a disputa entre os botos Tucuxi e Cor de Rosa é a primeira imagem que vem à cabeça quando se pensa na Festa do Sairé, que se realiza anualmente no distrito de Alter do Chão, em Santarém, Pará.

No dia 10 de janeiro, a festa oficialmente tem início com a “alvorada”, às 5 horas da manhã. Uma missa de abertura é celebrada e o mastro é levantado. As comemorações se estendem de uma semana a dez dias, a depender da localidade.

Uma cidade no Pará, a 120 km de Santarém e a 850km da capital do estado, Belém, carrega até hoje o nome de um dos maiores expoentes do capitalismo do século XX.

Erguida em 1616 pelos portugueses para proteger uma cidade que acabara de ser fundada, a fortificação está localizada na Ponta de Maúri, na confluência do Rio Guaianá com a Baía de Guajará, demarcando a entrada do porto e o canal de navegação que ladeia a Ilha das Onças, em Belém.

Os primeiros registros dessa palavra remontam ao início do século XVII, época em que os indígenas eram submetidos à catequese dos jesuítas, que por sua vez experimentavam e difundiam os incomparáveis sabores da culinária nativa. Graças a essa apreciação, a maniçoba atravessou séculos e gerações.