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Pastel de Bodas o Pastel de Novia

El pastel de bodas es el manjar principal en esta fecha festiva en la que dos personas se unen en matrimonio.

Pastel de Bodas o Pastel de Novia

Artículo disponible en: PT-BR ENG

Pasado actualización: 03/06/2022

Por: Cláudia Verardi - Bibliotecario de la Fundación Joaquim Nabuco - Doctorado en Bibliotecología y Documentació

La costumbre de celebrar ocasiones especiales con pastel es bastante antigua y los primeros registros históricos son de más de 7000 años antes de Cristo y se remontan a Palestina.

 

Según la Biblia, tres ángeles fueron a la casa de Sara y Abraham para anunciar que ellos, aunque eran viejos, tendrían hijos. El anfitrión le pidió a la mujer: "Date prisa, amasa tres medidas de harina y hornea pasteles", la mejor manera de celebrar, con los visitantes, el regalo otorgado de Dios. Al igual que Sara y Abraham, los hombres han estado repitiendo este gesto de comunión, alrededor de pasteles, a lo largo de los siglos. (BRAGA, 2008, p. 2).

 

El pastel de bodas es el principal manjar en esa fecha festiva cuando dos personas se unen en matrimonio. Esta deliciosa tradición tiene una historia que está relacionada con las costumbres de la antigua Roma. Según Barrozo (2015?, p. 2), las primeras noticias que tenemos de la fabricación de pasteles en bodas se remontan a la antigua Roma. Los romanos eran en ese momento los poseedores de las técnicas de fermentación y producían una mezcla de pastel y pan relleno de frutas secas, miel, nueces y especias. El pastel, que se parecía más a un pan, se rasgaba sobre las cabezas de los recién casados y cuantas más migajas cayeran sobre ellos, más prosperidad y fertilidad tendrían.


Hoy en día el deseo de prosperidad y felicidad es representado por la lluvia de arroz lanzada en los novios a la salida de la celebración religiosa y algunos pasteles tienen más de un piso y también pueden significar estos deseos. Uno de los primeros pasteles de pisos fue confeccionado para la boda de Catalina de Médici, amante e innovadora de la buena gastronomía, en el siglo XVI.

 

Tendría el pastel de bodas de tres pisos, según Barrozo (2015?, p. 9), un sentido: el primer piso sería el compromiso, el segundo, el matrimonio, el tercero, la eternidad. Para las cortes europeas, la altura del pastel demostraba el poder y la riqueza de las familias que se unían, por lo que cuanto más alto, mejor.

 

Según Bass (2015, p. 2), proviene del siglo XIX (cuando los pasteles de varios pisos se hicieron comunes) la costumbre de guardar el nivel superior del pastel de bodas para servirlo en el bautizo del primogénito de la pareja, generalmente un año después de la boda. Esta práctica evitaba la tarea de planear un pastel para el bautizo, sin embargo, con el tiempo, esta costumbre fue abolida debido a que la mayoría de las parejas ya no planean tener un hijo dentro del primer año de matrimonio. Actualmente comer juntos el pastel de novia guardado en el aniversario del primer año de matrimonio hace que la pareja recuerde ese momento de felicidad y renueve la alegría de estar juntos celebrando nuevamente el amor y la unión.

 

La tradición exige que los novios corten la primera rebanada del pastel, ambos sosteniendo el cuchillo para cortarlo, siendo la novia la primera en probar el manjar, luego el novio y luego los invitados. Este momento tan románico de la pareja cortando el pastel juntos nació de la necesidad de ayudar a la novia por la dificultad de cortar las diferentes capas.

 

El pastel de novia en Pernambuco es diferente de los pasteles de boda del resto de Brasil y tiene una historia relacionada con la presencia de los ingleses en el estado. El sociólogo Gilberto Freyre escribió un libro sobre la rica cocina pernambucana donde presenta las recetas más famosas y sus historias. Freyre considera el azúcar uno de los principales ingredientes en la mesa de un pernambucano, pues muchos son los dulces típicos del estado, entre ellos los pasteles, tan apreciados en las comidas y fiestas familiares. El pastel de novia o pastel de frutas también recibe destaque por estar presente no sólo en bodas, sino también en diversos momentos de la vida de los pernambucanos.

 

El mes de mayo se conoce típicamente como el mes de las novias. "Y mayo es llamado el mes de las novias, una costumbre europea, porque en él la primavera del hemisferio norte estalla en flores y colores" (BRAGA, 2008, p. 2) y es cuando se celebran muchas bodas en todo el país, incluso Pernambuco. En este período, es cuando entra en escena y se destaca la muy tradicional receta del pastel de bodas del Nordeste, que está inspirada en el pastel de frutas inglés.

 

Según Stradley (2004, p. 1), la referencia más antigua que encontramos sobre un pastel de frutas se remonta a la época romana. La receta incluye semillas de granada, piñones y pasas mezcladas en puré de cebada. Durante la Edad Media se añadieron miel, especias y frutas confitadas. Inicialmente se hacían para que los cruzados y los cazadores se alimentaran durante largos períodos de tiempo fuera de casa. Y fue en el siglo XV cuando los británicos comenzaron su amor por el pastel de frutas, cuando llegaron los frutos secos del Mediterráneo.

 

La receta original de Christmas Cake, o pastel inglés, proviene de una antigua tradición que se remonta a la Revolución Francesa. Se originó en las gachas de avena utilizadas para aliviar el hambre debido a los ayunos en la noche de Navidad. Con el tiempo, recibieron otros ingredientes, como nueces, miel y especias. En el siglo XVI, la avena fue reemplazada por huevos, harina y mantequilla. El pastel se hacía con mucha anticipación, se guardaba en una caja y se rociaba semanalmente con brandy o whisky hasta la noche de Navidad.

 

En el siglo XVIII, el pastel de frutas ya era completamente conocido en toda Europa Continental. Según Stradley (2004, p. 2), entre 1837 y 1901, el pastel pasó a ser extremadamente popular y un "té" no estaría completo si no se servía el manjar. La propia Reina Victoria habría esperado un año para comer un pastel de frutas que recibió con motivo de su cumpleaños.

 

La versión básica del pastel inglés más conocido en Brasil consiste en una masa blanca rellena de frutas confitadas y pasas.

 

En el estado de Pernambuco, se hicieron adaptaciones de la receta del pastel inglés añadiendo algunos ingredientes como ciruelas y vino que, sumados a las pasas y frutas confitadas, le dieron a la masa un sabor muy marcado, resultando en un pastel de consistencia húmeda y dulce. Para realzar aún más la receta, también se incluyó un glaseado a base de azúcar, claras de huevo y jugo de limón para darle la belleza y el toque personal de cada pastelería. Más recientemente, el fondant también se usa para cubrir pasteles para hacer posibles hermosas decoraciones.

 

El pastel de novia es tan famoso en el estado que existen recetas familiares guardadas bajo llave, transmitidas de generación en generación y que divergen de otras básicamente en la cantidad de ingredientes utilizados, pero la tradición del pastel de frutas se mantiene independientemente de la disputa por el título de mejor receta.

 

Receta del pastel de bodas elaborado por la confitera pernambucana Ana Paiva:

 

Dificultad: Media
Rendimiento/porciones: 30 rebanadas
Tiempo medio de preparación: 2 horas y media

 

INGREDIENTES:

 

½ kg de azúcar refinada
½ kg de mantequilla con sal
½ cucharadita rasa (de postre) de sal
9 huevos
½ kg de harina de trigo
leudante
500 ml de leche
400 g de chocolate
Mermelada de ciruela (ver receta a continuación)
½ kg de frutas confitadas
½ kgde pasas sin hueso (dejadas en remojo en
750 ml de vino moscatel durante al menos 48 horas)
Consejo: tamizar los ingredientes secos

 

MODO DE PREPARACIÓN:


Batir la mantequilla, con el azúcar y la sal, hasta que se vuelva blanquecina
Agregar las yemas una por una y seguir batiendo
Añadir la mitad de la
harina de trigo y la mitad de la leche
Luego la otra mitad de ambas
Añadir el chocolate
Agregar la mermelada de ciruelas, las frutas confitadas, las pasas y ½ taza del vino en el que se remojaron las pasas.
Batir todo muy bien
Añadir manualmente las claras a punto de nieve
Engrasar un molde con margarina y espolvorear con harina de trigo
Colocar en horno precalentado
Hacer la prueba con un palillo de dientes: perforar la masa y, si sale limpia, estará lista

 

COBERTURA:

 

2 claras
½ kg de azúcar
glas
Jugo de 1 limón
Colocar los ingredientes en una batidora y batir hasta que el almíbar adquiera una consistencia espesa de malvavisco
Cuando esté listo, cubrir el pastel

 

DULCE DE CIRUELA:

 

Batir ½ kg de ciruelas sin hueso en una licuadora con 250 ml de agua
Añadir ½ taza de azúcar y llevar a ebullición.
Dejar enfriar para decorar

 

CURIOSIDAD: En Inglaterra, era costumbre que los invitados solteros a la boda pusieran una rebanada del pastel debajo de su almohada por la noche para que soñaran con la persona con la que se casarían.

 

 

Recife, 25 de mayo de 2015.

 

fuentes consulted

BARROZO, Ruy. Bolo de casamento: história e significados. [2015?]. Disponível em: <https://www.hagah.com.br/roteiros/bolo-de-casamento-historia-e-significados-3353950>. Acesso em: 18 maio 2015.

BASS, Janece.  Por que comer o bolo de casamento um ano depois?. Tradução de Camille Sampaio. Disponível em: >.  Acesso em: 18 maio 2015.

BOLO DE CASAMENTO [imagem neste texto]. Disponível em: <http://www.muitochique.com/variedades/bolos-de-casamento-dicas-estilos-precos.html> Acesso em: 16 jun. 2015.

BRAGA, Ana. História do bolo de noiva pernambucano. 2008. Disponível em:<http://aninha-braga.blogspot.com.br/2008/08/histria-do-bolo-de-noiva-pernambucano.html>. Acesso em: 20 maio 2015.

CASAMENTO & Cia. Bolo de casamento e sua tradição. Disponível em: <http://www.casamentoecia.com.br/?option=com_cerimonias_home&content=outras&id=520>. Acesso em: 20 maio 2015.

FREYRE, Gilberto. Açúcar: em torno da etnografia, da historia e da sociologia do doce no Nordeste canavieiro do Brasil. 3.ed. rev. aum. Recife: Fundaj, Massangana, 1987.

NO MÊS  das noivas, aprenda a fazer o bolo de casamento típico do Nordeste. Disponível em: <https://www1.folha.uol.com.br/comida/1087371-no-mes-das-noivas-aprenda-a-fazer-o-bolo-de-casamento-tipico-do-nordeste.shtml>. Acesso em: 28 nov. 2018.

STRADLEY, Linda. History of Fruitcake. 2004. Disponível em: <http://whatscookingamerica.net/History/Cakes/Fruitcake.htm>. Acesso em: 20 maio 2015.

UOL comidas e bebidas. Inspirado em receita inglesa, Bolo de Noiva é tradição no Nordeste: entrevista com a doceira Ana Paula Paiva. São Paulo, 2013. Disponível em: <goo.gl/QVp9wA>. Acesso em: 20 maio 2015.

cómo citar este texto

VERARDI, Cláudia Albuquerque. Pastel de Bodas o Pastel de Novia. In: PESQUISA Escolar. Recife: Fundação Joaquim Nabuco, 2015. Disponible en: https://pesquisaescolar.fundaj.gov.br/pt-br/artigo/o-bolo-de-casamento-ou-bolo-de-noiva/. Acceso en: día mes año. (Ej.: 6 ago. 2020.)