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Gastronomía Judía

La cocina judía es una de las más sabrosas y variadas que existen. Originalmente, esta cocina enfatizaba los siete elementos bíblicos citados en Deuteronomio: cebada, trigo, aceitunas, higos, granadas, dátiles y hierbas.

Gastronomía Judía

Artículo disponible en: PT-BR ENG

Pasado actualización: 19/06/2023

Por: Semira Adler Vainsencher - Investigador de la Fundación Joaquim Nabuco - Máster en Psicología

La gastronomía judía es una de las más sabrosas y variadas que existen. Originalmente, esta culinaria enfatizaba los siete elementos bíblicos citados en el libro del Deuteronomio: cebada, trigo, aceituna, higo, granada, dátil y hierbas. Siendo que, hace algunos milenios, la comida era rústica y preparada por campesinas judías, quienes transmitían las recetas a sus hijas como una de las formas de mantener su identidad.

 

Cuando los romanos expulsaron a los judíos de Palestina en el siglo I d.C., estos últimos se dispersaron por varias partes del mundo y tuvieron que adaptarse a las diferentes formas de vida de la diáspora. En ese sentido, adquirieron nuevos hábitos alimentarios y comenzaron a utilizar los ingredientes que estaban disponibles. Sus platos incorporaron diversos ingredientes, hierbas y especias autóctonas, que se cultivaban según el suelo, la temperatura, el clima y las costumbres de las distintas regiones.

 

Por otro lado, esos nuevos hábitos alimentarios debían adaptarse a las leyes del kashrut, las leyes dietéticas del judaísmo, más conocida como la cocina kosher, cuyas reglas derivan de la Biblia (el Antiguo Testamento) y el Talmud (el conjunto de leyes relativas a los alimentos y las formas en que se preparan). Según Maimónides, que era médico, científico, filósofo y teólogo judío, las reglas tienen por objeto favorecer la salud del cuerpo y el bien social. En cuanto a la selección y preparación de los alimentos, se establecen ciertos principios y procedimientos en el sentido de hacerlos puros y aptos para el consumo. 

 

Por ejemplo, una de estas leyes afirma que únicamente un shojet, un profesional capacitado para la shejitá (la matanza ritual), puede matar a los animales que serán consumidos, ya que fue preparado para esta función. Para hacerlo, utiliza un cuchillo con la lámina extremadamente afilada que corta la tráquea y la vena yugular del animal a la vez, causándole la muerte instantánea con el menor sufrimiento posible. Hecho esto, se le quita la piel y las garras dejando escurrir toda su sangre. En seguida, la carne se lava durante treinta minutos, se realiza el proceso de salazón con sal kosher y se deja drenar durante una hora en un recipiente perforado. Después de este procedimiento, el shojet le quita la sal, lava y escurre la carne tres veces más y, solo entonces, se aprueba para el consumo.

 

Aunque el Kashrut es un antiguo mandamiento de la Torá, actualmente se reconoce que la dieta kosher a través de sus tres categorías (carnes, lácteos y alimentos neutros, que incluyen cereales integrales, frutas y verduras), proporciona una excelente base para una alimentación saludable. Desde la antigüedad, a los judíos se les ha prohibido combinar carne o aves con productos lácteos en la misma comida. Los ortodoxos todavía siguen el precepto bíblico: No cocerás un cabrito en la leche de su madre (Éxodo 23:19 y 34:26 - Deuteronomio 14:21). Esta norma, que prohíbe colocar a la madre y al hijo en la misma olla, también se refiere a las relaciones incestuosas entre estos, señalando que tampoco deben ocupar el mismo lecho.

Ahora bien, está permitido juntar carne o aves con alimentos neutros. Al mezclarlos y combinarlos, los nutricionistas descubrieron que contienen carbohidratos complejos y los nutrientes naturales adecuados para proporcionar una dieta equilibrada. En este sentido, como el grupo de alimentos neutros en la cadena alimentaria abarca una amplia variedad, se puede decir que los seguidores de las reglas del Kashrut disfrutan de una dieta saludable.

 

Los alimentos kasher suelen tener los símbolos U y K en sus envases. Los fabricantes reconocen que este certificado garantiza la producción de alimentos en buen estado, sujetos a un estricto y minucioso control de calidad. Los fieles no comen en lugares donde no se cumplen las leyes dietéticas. Y cuando viajan en avión, las compañías aéreas tienen la obligación de servir alimentos con el sello kasher, lo cual significa que fueron inspeccionados por rabinos. De todos modos, es importante destacar que la mayoría de los judíos no siguen las leyes del Kashrut.

 

Otras prohibiciones bíblicas son las siguientes: no está permitido comer carne de cerdo, sangre, animales que solo rumian y no tienen pezuña hendida o que únicamente tienen la pezuña hendida y no rumian (como caballos y camellos), reptiles, pescado sin escamas y aletas, crustáceos y otros seres vivos de agua dulce o salada y animales de caza. También, si un huevo tiene alguna mancha de sangre, no se puede consumir. Los alimentos prohibidos se llaman treifah/terefah/treyfe en hebreo y treif en yiddish. Por consiguiente, la comida funciona como nexo entre lo sagrado y lo profano.

 

En términos generales, los judíos pueden clasificarse en dos grandes grupos: 1. Asquenazíes (oriundos del Norte de Francia, Europa Central y Oriental) y 2. Sefardíes (que provienen de la Península Ibérica, Norte de África y Oriente Medio). Por increíble que parezca, existen grandes diferencias entre los estilos culinarios de ambos grupos, siendo que uno de ellos tiene poco o ningún conocimiento sobre la gastronomía del otro.

 

Los Asquenazíes (o askenazí), provenientes de regiones muy frías, consumen más pescado salado y ahumado (como el arenque y la carpa), grasa de pollo, patatas, repollos, remolachas, zanahorias y cebollas. Los Sefardíes (o sefaradita), originarios de zonas más cálidas, muchas de ellas cercanas al mar Mediterráneo, tiene una culinaria más rica, saludable y mayor variedad de alimentos como pescado, cereales, frutas frescas y secas, verduras, legumbres, almendras y avellanas, además de utilizar más el aceite de oliva que grasa animal. Los Sefardíes, también abusan de las especias y condimentos como la canela, azafrán, cilantro, jengibre, nuez moscada, cardamomo, comino, pimienta de Jamaica y ajo. En la India, los judíos hacen uso de todos estos productos exóticos. Al observar los platos e ingredientes empleados en la cocina, se puede conocer el origen de un judío y/o de sus descendientes. A continuación se muestran diversas recetas de la gastronomía judía.

 

TABULE DE KASHE (TRIGO SARRACENO)

 

Ingredientes:

250 gramas de kashe, (250 gramos de kashe),

1 ovo, (1 huevo),

4 tomates (picados sem a pele e as sementes), (4 tomates picados, sin piel ni semillas),

1 molho de cebolinha verde (bem picadinha), (1 manojo de cebolletas verdes finamente picadas), 

1 molho de hortelã (bem picadinha), (1 manojo de hierbabuena finamente picada),

suco de 1 limão, (zumo de 1 limón), 

2 pepinos (picados), (2 pepinos picados), 

sal e pimenta a gosto. (sal y pimienta al gusto)

 

Modo de preparación: Mezclar el kashe crudo con un huevo batido. Saltear en aceite caliente y añadir 1 ½ vaso (250 ml) de agua hirviendo, sal y pimienta. Si es necesario, colocar más agua. Cuando el kashe esté cocido, apagar el fuego y dejar enfriar. Retirar el kashe de la cacerola, con la ayuda de un tenedor para que quede bastante suelto, e incorporar los demás ingredientes. El tabule está listo para servir.

 

 

KIGUEL (TORTA DE MACARRÃO) – KUGEL (CAZUELA DE PASTA)

 

Ingredientes:

500 gramas de macarrão (do tipo talharim), (500 gramos de pasta tipo tagliatelle/tallarines),

5 ovos (ligeiramente batidos), (5 huevos batidos ligeramente), 

3 cebolas grandes (picadinhas), (3 cebollas grandes picadas finamente), 

1/3 copo de óleo, (1/3 vaso de aceite),

3 colheres de farinha de rosca, (3 cucharadas de farinha de rosca / pan rallado), 

sal e pimenta a gosto. (sal y pimienta al gusto).

 

Modo de preparación: Cocer la pasta en agua y sal, dejándolo cocinar un poco más de lo habitual. Escurrir y colocar en un recipiente. Dorar las cebollas en el aceite y añadirlas a la pasta. Incorporar los huevos, sal y pimienta y mezclar bien. Colocar en una fuente de horno untada con aceite, espolvorear con farinha de rosca/pan rallado y llevar al horno precalentado. Sacarlo cuando esté dorado. Dejar enfriar, cortar en cuadrados y servir.

 

KREPLACH (RAVIOLI)

 

Ingredientes:

Pasta:

½ quilo de farinha de trigo, (½ kilo de harina de trigo), 

2 ovos, (2 huevos),

½ copo de água morna, (½ vaso de agua tibia), 

uma colherzinha de café de sal. (una cucharadita de sal).

 

Relleno:

300 gramas de carne moída ou de peito de frango desfiado (cozidos ou assados), (300 gramos de carne molida o pechuga de pollo desmenuzada, hervida o asada), 

ou 300 gramas de queijo ralado, (o 300 gramos de queso rallado), 

2 ovos, (2 huevos), 

sal e pimenta a gosto. (sal y pimienta al gusto).

Modo de preparación: Para hacer la pasta, mezclar y amasar todos los ingredientes dejando reposar por lo menos 30 minutos. Poner una esterilla de silicona sobre la mesa y enharinar toda su superficie. Abrir la masa con el rodillo y cortar en cuadrados pequeños. Colocar el relleno en el medio de cada uno y cerrar en forma de triángulo, apretando bien los extremos. En seguida, juntar los extremos de este triángulo dejándolo en forma de cappelletti. Cocer en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Retirar los kreplach con una espumadera, verter sobre ellos mantequilla derretida o una salsa de carne o pollo. Listo para servir.

 

KLOPS (BOLO DE CARNE) - KLOPS (PASTEL DE CARNE) 

 

Ingredientes:

1 quilo de carne magra (moída), (1 kilo de carne magra molida), 

2 ovos (crus), (2 huevos crudos), 

2 ovos (cozidos duros), (2 huevos cocidos), 

1 ½ pão francês (dormido), (1 ½ de pan del día anterior), 

1 cebola (grande e ralada), (1 cebolla grande rallada), 

4 dentes de alho (espremidos), (4 dientes de ajo exprimidos), 

2 colheres de sopa de óleo, (2 cucharadas de aceite),

sal e pimenta a gosto. (sal y pimienta al gusto).

 

Modo de preparación: Mojar el pan en agua, exprimir y mezclar con la carne. Añadir los huevos crudos, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Mezclar bien. Modelar la masa dándole forma oval y rellenarla con los 2 huevos cocidos. Barnizar los klops con el resto del aceite y llevar al horno precalentado para asar en un molde con el interior untado de mantequilla o aceite.

 

TORTA DE BATATA - PASTEL DE PATATAS 

 

Ingredientes:

1 quilo de batata (ralada grossa), (1 kilo de patatas ralladas de forma gruesa), 

1 cebola (ralada), (1 cebolla rallada),

1 cebola (picadinha e frita em 6 colheres de sopa de óleo), (1 cebolla picada finamente y frita con 6 cucharadas de aceite), 

6 ovos (ligeiramente batidos). (6 huevos batidos ligeramente).

 

Modo de preparación: Mezclar bien todos los ingredientes. Colocar en una fuente de horno untada con margarina y espolvorear con farinha de rosca/pan rallado. Llevar a un horno precalentado y asar hasta que se dore.

 

REPOLHO RECHEADO AGRIDOCE – REPOLLO RELLENO AGRIDULCE

 

Ingredientes:

1 repolho médio, (1 repollo mediano),

300 gramas de carne moída, (300 gramos de carne molida),

1 xícara de arroz (lavado), (1 taza de arroz lavado), 

2 tomates (picados, sem a pele e as sementes), (2 tomates picados, sin piel ni semillas), 

½ xícara de óleo, (½ taza de aceite), 

100 gramas de uva passa (sem caroço), (100 gramos de pasas sin pepitas), 

1 maçã (picadinha, sem a casca), (1 manzana picada, sin piel), 

suco de 1 limão (pequeno), (zumo de 1 limón pequeño), 

2 colheres de sopa de açúcar, (2 cucharadas de azúcar), 

1 cebola (picadinha), (1 cebolla picada), 

sal e pimenta a gosto. (sal y pimienta al gusto).

 

Salsa: 2 cebollas (en rodajas finas), 4 tomates (en rodajas), ¼ de taza de aceite, zumo de 1 limón, 2 cucharadas de azúcar, sal y pimienta al gusto.

 

Modo de preparación: Colocar el repollo entero en una cacerola tapada con agua y sal, hirviendo durante 5 minutos. Retirar el repollo del agua y dejar enfriar. Separar cuidadosamente sus hojas, manteniéndolas enteras, y reservar. Mezclar bien los demás ingredientes y poner 1 cucharada de la mezcla en el centro de cada hoja. Enrollarlos como si fueran cigarros, con las puntas hacia adentro pero sin apretar demasiado, ya que el arroz aumenta de volumen cuando se cocina. Después de enrollar todos los cigarros, preparar la salsa para cocinar.

 

Cuando la salsa esté lista, añadir 1 vaso de agua y colocar los cigarros. Dejar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que se cocine el relleno. Incorporar más agua si es necesario.

 

SALADA DE BERINJELA -  ENSALADA DE BERENJENAS

 

Ingredientes:

1 quilo de berinjela, (1 kilo de berenjenas), 

½ xícara de azeite, (½ taza de aceite de oliva), 

1 maçã verde, (1 manzana verde), 

¼ de xícara de vinagre, (¼ taza de vinagre), 

2 cebolas (cortadas em forma de pétalas), (2 cebollas cortadas en pétalos), 

100 gramas de uva passa (sem caroço), (100 gramos de pasas sin pepitas), 

2 pimentões vermelhos (cortados em cubos), (2 pimientos rojos cortados en cubos), 

1 pimentão verde (cortado em cubos), (1 pimiento verde cortado en cubos), 

1 colher de sopa de orégano, (1 cucharada de orégano), 

sal e pimenta a gosto. (sal y pimienta al gusto).

 

Modo de preparación: Cortar las berenjenas con la piel en cubos. Colocar en agua y sal durante una hora. Escurrir. Mezclar todos los ingredientes junto con los cubos de berenjena y llevar al horno precalentado. Abrir el horno varias veces para remover la mezcla. Apagar el horno cuando la berenjena y los pimientos estén tiernos. Dejar enfriar y servir.

 

ARROZ MARROQUINO – ARROZ AL ESTILO MARROQUÍ

 

Ingredientes:

1 xícara de lentilha, (1 taza de lentejas), 

1 xícara de arroz, (1 taza de arroz), 

4 dentes de alho (amassados), (4 dientes de ajo machacados), 

3 cebolas (cortadas em rodelas), (3 cebollas cortadas en aros),

1/2 xícara de azeite, (½ taza de aceite de oliva), 

50 gramas de margarina, (50 gramos de margarina), 

1 colher de chá de cominho em pó, (1 cucharadita de comino molido),

canela, sal e pimenta a gosto. (canela, sal y pimienta al gusto).

 

Modo de preparación: Cocinar las lentejas en agua y sal hasta que estén tiernas, pero sin que se deshagan. Reservar. Hervir el arroz en agua y sal hasta que esté cocido y bastante suelto. Reservar. Dorar las cebollas en el aceite de oliva y añadir las especias. Después, colocar el arroz y las lentejas con el resto de ingredientes. Mezclar todo bien y servir.  

 

SALADA DE BERINJELA - ENSALADA DE BERENJENAS

 

Ingredientes:

1 quilo de berinjela, (1 kilo de berenjenas), 

½ xícara de azeite, (½ taza de aceite de oliva),

3 dentes de alho (amassados), (3 dientes de ajo machacados),

vinagre, sal e pimenta preta (recém-moída) a gosto. (vinagre, sal y pimienta negra recién molida al gusto).

 

Modo de preparación: Lavar y secar las berenjenas. Asarlas en una plancha sobre el fuego. Cuando tengan la piel quemada, colocarlas en un recipiente y extraer la pulpa con una cuchara. Tirar la piel. Amasar las berenjenas con un tenedor y sazonar junto a los demás ingredientes, mezclar bien o usar una licuadora. A continuación, meterla en la nevera y servir como si fuera una ensalada, o como un relleno dentro del pan de pita.

 

BORSHT (SOPA DE BETERRABA) - BORSCH (SOPA DE REMOLACHA) 

 

Ingredientes:

6 beterrabas (descascadas e raladas grosso), (6 remolachas peladas y ralladas de forma gruesa),  

½ quilo de carne (músculo, cortado em pedaços), (½ kilo de carne de chambarete, cortado en trozos),  

1 repolho (pequeno e picado), (1 repollo pequeño y picado),

2 ½ litro de água, (2 ½ litros de agua),

3 colheres de sopa de açúcar, (3 cucharadas de azúcar), 

1/3 xícara de suco de limão, (1/3 taza de zumo de limón),

6 batatas (cortadas em pedaços), (6 patatas cortadas en trozos),

sal a gosto. (sal al gusto).

 

Modo de preparación: Cocinar la carne, el repollo y la remolacha en agua con sal hasta que la carne esté muy tierna. Añadir los condimentos (sal, limón y azúcar) junto a las patatas y dejar en el fuego hasta que estén hechas. La sopa está lista para ir a la mesa.

 

BOLO DE FRUTAS - PASTEL DE FRUTAS 

 

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar mascavo, (2 tazas de azúcar mascabado),

1 xícara de óleo, (1 taza de aceite),

3 ovos, (3 huevos),

2 xícaras de farinha de trigo, (2 tazas de harina de trigo),

1 colher de sobremesa de fermento em pó, (1 cucharadita de polvo para hornear),

1 colher de chá de canela, (1 cucharadita de canela), 

1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio, (1 cucharadita de bicarbonato de sodio),

2 maçãs (picadas), (2 manzanas picadas), 

30 gramas de passas (sem caroço), (30 gramos de pasas sin pepitas), 

50 gramas de damasco (picados), (50 gramos de albaricoques picados), 

6 figos em calda (escorridos e picados), (6 higos en almíbar, escurridos y picados),

10 tâmaras secas (picadas), (10 dátiles secos picados),

10 nozes (picadas). (10 nueces picadas). 

 

Modo de preparación: Batir el azúcar, el aceite y los huevos en una licuadora. Verter en un recipiente hondo y añadir la canela, el bicarbonato de sodio, la harina, el polvo para hornear y remover con cuidado. Incorporar mezclando las frutas y nueces picadas. Colocar la masa en un molde con el interior untado de margarina y espolvoreado con farinha de rosca/pan rallado. Llevar al horno a temperatura media. Verificar la cocción con la prueba del palillo antes de apagar el horno.

 

TORTA DE RICOTA

 

Ingredientes:

500 gramas de ricota, (500 gramos de ricota), 

4 ovos, (4 huevos),

1 lata de leite condensado, (1 lata de leche condensada),  

2 latas (da mesma medida) de leite, (2 cajas de leche con la misma cantidad),

2 colheres de sopa de amido de milho, (2 cucharadas de almidón de maíz/milho o maizena),

2 colheres de sopa de açúcar, (2 cucharadas de azúcar),

casca ralada de um limão. (cáscara rallada de un limón).

 

Modo de preparación: Batir todos los ingredientes en una licuadora, excepto las claras de huevo. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado a la mezcla. Untar el interior de un molde con margarina, espolvorear con farinha de rosca/pan rallado y llevarlo al horno a temperatura media durante unos 40 minutos.

 

TORTA DE RICOTA

 

Ingredientes:

Masa:

1 ½ copo de farinha de trigo, (1 ½ vaso de harina de trigo),

1 copo de açúcar, (1 vaso de azúcar),

2 colheres de sopa de fermento em pó, (2 cucharadas de polvo para hornear),

2 colheres de sopa de manteiga, (2 cucharadas de mantequilla),

2 gemas. (2 yemas). 

 

Relleno:

½ quilo de ricota, (½ kilo de ricota), 

250 gramas de creme de leite, (250 gramos de nata líquida para cocinar), 

1 colher de sopa de manteiga, (1 cucharada de mantequilla),

3 gemas, (3 yemas),

1 xícara de açúcar, (1 taza de azúcar),

1 colher de sopa de farinha de trigo, (1 cucharada de harina de trigo),

100 gramas de passas (sem caroço), (100 gramos de pasas sin pepitas), 

raspas de 1 limão, (la ralladura de 1 limón),

gotas de baunilha, (gotas de vainilla),

3 claras (batidas em neve). (3 claras de huevo a punto de nieve).

 

Modo de preparación: Mezclar los ingredientes de la masa hasta formar una pasta suave y forrar con ella el interior de un molde (con el fondo desmontable). Reservar. Batir la ricota y la nata liquida en la licuadora. Después añadir la mantequilla, las yemas, el azúcar y la harina de trigo, volviendo a batir bastante. Verter la mezcla en un recipiente y colocar las pasas, la ralladura de limón y, por último, incorporar las claras a punto de nieve. Hornear la torta a temperatura fuerte. Tener cuidado para no dorar demasiado.

 

HONIK LEIKECH (BOLO DE MEL) - HONIK LEICAJ (TORTA DE MIEL)

 

Ingredientes:

4 ovos, (4 huevos),

2 copos de açúcar, (2 vasos de azúcar),

1 copo de mel, (1 vaso de miel),

¾ copo de óleo, (¾ vaso de aceite), 

1 copo de chá (forte e frio), (1 vaso de té fuerte y frío),

raspas de 1 limão, (ralladura de 1 limón),

1 colher de sopa de chocolate em pó, (1 cucharada de cacao en polvo),

1 colher de chá de café solúvel, (1 cucharadita de café soluble),

3 copos de farinha de trigo, (3 vasos de harina de trigo), 

1 colher de sopa de fermento em pó, (1 cucharada de polvo para hornear),

raspas de noz moscada, (nuez moscada rallada),

1 xícara de nozes (picadas). (1 taza de nueces picadas).

 

Modo de preparación: Batir bien las yemas con el azúcar, la miel y el aceite. Mezclar los demás ingredientes y, a excepción de las claras, añadir a la masa. Montar las claras a punto de nieve, incorporarlas a la masa y añadir las nueces. Untar una fuente de horno, espolvorear con harina de trigo, verter la masa y hornear a temperatura fuerte. Una vez horneado, dejar enfriar y corta la torta de miel en cuadrados.

 

El sábado es sagrado para la religión judía y, en este día, las personas deben descansar, siendo prohibido trabajar y encender fuego. Durante el Shabat, la familia consume los alimentos que se prepararon el día anterior. Es la madre de la familia quien se encarga del vino, el pan trenzado (jalá) y el cuchillo para cortarlo, además de ser ella quien enciende las velas, pasa sus manos sobre las llamas y dice la oración: ¨“Bendito eres Tu Yahwéh nuestro Dios, Rey del Universo, que nos santificaste con Tus mandamientos y nos has concedido encender las luces del Shabat...¨. Todo sucede como si, en Shabat, las luces de las velas encendidas iluminaran los caminos de la fe y esperanza del pueblo judío.

 

La madre hebrea es tan devota al alimentar a su descendencia que se dice que da el amor maternal. En otras palabras, para ella, alimentar a su progenie representa un acto de transmisión de amor. Por esta razón, cuando en algún lugar del mundo una madre insiste en que sus hijos coman un poco más, inmediatamente se la llama yiddish mamme (una madre judía).

 

Todos los años, durante el mes de noviembre, se realiza en la ciudad de Recife el Festival de Cultura Judaica. La fiesta es abierta al público y se celebra en el mismo barrio do Recife. Próxima a la Sinagoga Kahal Zur Israel, en Recife Antigo (centro histórico de Recife), se instala una tarima en donde los adolescentes llevan a cabo danzas folclóricas. También hay una exposición de artesanías a lo largo de la rua do Bom Jesus. Asimismo, en los puestos montados en la Praça do Arsenal, se venden delicias de la culinaria judía a miles de personas.

 

 

 

Recife, 27 de diciembre de 2007.

 

fuentes consulted

ALGRANTI, Márcia. Cozinha judaica: 5.000 anos de histórias e gastronomia. Rio de Janeiro; São Paulo: Editora Record, 2002.

 

COHEN, Elizabeth Wolf. New Jewish cooking. Londres: Quantum Publishing, 2003.

 

IGEL, Lúcia; FICHIMAN, Regina. Cozinhando com a idishe mame. São Paulo: W-Edith Produções Gráficas, 2007.

 

QUEVICI, Neide Elias. Cultura judaica e nordestina trocam receitas. Recife: Editora Nelson Caldas Filho, 1996.

 

SABORES para sempre. São Paulo: Editora e Livraria Sefer; Congregação Monte Sinai, 2001.

 

TAAM – Três generaciones de sabor. San Jose, Costa Rica: Grupo WIZO Jai Sara Rose, 2005.

cómo citar este texto

VAINSENCHER, Semira Adler. Culinária judaica. In: Pesquisa Escolar. Recife: Fundação Joaquim Nabuco, 2007. Disponible en:https://pesquisaescolar.fundaj.gov.br/es/artigo/gastronomia-judia/. Acceso el: día mes año. (Por Ej.: 6 ago. 2020.)