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Alimentación Amazónica

A pesar de la influencia portuguesa, primero, comprobada por los franceses y otros después, los habitantes de la región no perdieron la costumbre general de consumir comidas y bebidas regionales, conservando, principalmente en el interior, una línea de tradición muy viva.

Alimentación Amazónica

Artículo disponible en: PT-BR ENG

Pasado actualización: 26/05/2022

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A pesar de la influencia portuguesa, primero, de la francesa y otras más tarde verificadas, los habitantes de la región no perdieron el hábito general de consumir alimentos y bebidas regionales, conservando, principalmente en el interior, una línea de tradición muy viva.

 

Los platos esenciales, de larga tradición, son el pescado y la caza (cuadrúpedos y aves) a los que se unen los quelonios, saurios y cetáceos. Los pescados, de las especies más comunes –jaraqui, pacú, sardinas, acará y otros de menor tamaño– se pueden comer frescos o conservados en envoltorios de pacova-sararaca, hojas de arumã, después de moqueados o asados a la brasa. Se sirven para el desayuno en ausencia de beiju o mandioca.

 

Le siguen los pescados más grandes –tucunaré, tambaquí dorado, matrinchã y otros– tratados de la forma anterior, o servidos a la europea, guisados, rellenos de especias o desmenuzados. El pirarucú se puede conservar seco en mantas (piraém). Se suele comer desmenuzado y cocido con leche de castañas.

 

PLATOS REGIONALES

 

Caldeirada - el indígena y el caboclo la usaban en las grandes fiestas comunales, utilizando todo tipo de pescados pequeños o grandes a la vez, cortados en rodajas.

 

Peixada - se dice de la preparación de determinada especie de pescado, a la manera regional, por cocción o asado.

 

Tartarugada - no solo la tortuga real sino los quelonios amazónicos, todos entran al menú con mayor o menor insistencia dependiendo de ciertas épocas del año. Una tortuga puede producir varios tipos de platos: concha, paxicá, pechuga, sarapatel, puchero, mujanguê, arabu, abunã y otras variedades improvisadas.

 

Tacacá - la harina de tapioca se agrega a la composición con agua caliente, lo que da como resultado el "palo" blanquecino, también llamado "goma". Se agrega una buena porción de jambu y perejil y algo de sal. El camarón y las hojas vienen después, a la hora de servirse. El tacacá original de origen indígena no aceptaba mariscos, sino platos de pescado cocido o carne.

 

LAS REGIONALES

 

Guereré -Guiso elaborado con las vértebras dorsales y el intestino grueso del pirarucú.

 

Quibebe - plato compuesto de masa de calabaza hervida y leche de vaca o tocari (nuez de Brasil), harina de mandioca seca o en agua.

 

Roupa Velha - alimento muy común entre caucheros y trabajadores rurales, preparado con la carne sobrante del día anterior, picada y condimentada a la que se le agrega harina.

 

Arubé - hecho con jugo de mandioca expuesto al sol, espesado con almidón y sazonado con tucupi.

 

Tucupi - extraído del jugo venenoso de la yuca, que se mezcla con agua y se hierve para perder el contenido de veneno. Se deja agriar de un día para otro, después se agrega perejil, ajo, unos trozos de hoja de ají, fragmentos de hoja de yuca, se lleva al fuego para cocer, eliminando así el principio venenoso.

 

Chibé - alimento de circunstancia muy difundido entre las poblaciones indígenas y caboclas, preparado simplemente con harina de mandioca, agua dulce y miel de abeja o azúcar.

 

Mojica - alimento típico de Roraima, pescado hervido con condimentos.

 

Damorida - alimento utilizado en Roraima, consiste en un pescado entero cocido hasta que se deshaga, luego se pasa por un tamiz, se le agrega pimienta y se come con beiju.

 

Piracuí - harina de pescado. Asar el pescado, deshuesarlo, exprimirlo en la prensa o tipiti, sazonar con sal y llevar al horno a secar.

 

 

Recife, 22 de julio de 2003.

 

fuentes consulted

ALIMENTAÇÂO Amazônica. Foto nesse texto. Disponível em: <http://www.amazonas.am.gov.br/o-amazonas/gastronomia/>. Acesso em: 21 jul. 2003.

cómo citar este texto

ALIMENTACIÓN Amazónica. In: PESQUISA Escolar. Recife: Fundação Joaquim Nabuco, 2003. Disponible en:https://pesquisaescolar.fundaj.gov.br/pt-br/artigo/alimentacao-amazonica-ver-tambem-cozinha-amazonica/. Acceso en: día mes año. (Ej.: 6 ago. 2020.)